Холодные закуски
Лосось с печеным картофелем бейби и соусом тар-тар
Безупречное сочетание, ставшее золотым стандартом европейской кухни. Это блюдо — воплощение благородной простоты, где каждый ингредиент находится на своем месте, создавая ощущение домашнего уюта и ресторанного изыска одновременно. Идеальным компаньоном к рыбе выступает картофель бейби — молодой картофель, запеченный целиком в кожуре. Благодаря бережному томлению в печи с травами, он приобретает тонкую золотистую корочку и рассыпчатую сердцевину. Завершает композицию классический соус тар-тар.
Тарелка с домашним салом
Тарелка с домашним салом Настоящая гастрономическая душа нашего меню и безупречная закуска, которая не нуждается в представлении. Это блюдо — эталон традиций, сочетающее в себе идеальную текстуру, нежный вкус и согревающий характер. Для нашей тарелки мы отбираем самое нежное фермерское сало с тонкими мясными прослойками. Секрет его вкуса — в правильном посоле с использованием морской соли, ароматного черного перца и чеснока. Мы подаем сало тонкими, почти прозрачными слайсами: охлажденным оно буквально тает на языке, оставляя приятное послевкусие специй.
Говяжий язык "Тонато"
Это блюдо — элегантное прочтение знаменитой итальянской закуски Vitello Tonnato, где традиционная телятина уступает место более нежному и деликатному продукту. Идеальный выбор для тех, кто ценит тонкую игру вкусов и классику в современном исполнении. Сочетание нежного мяса и пикантного соуса с легким морским оттенком создает тот самый легендарный контраст, который делает это блюдо фаворитом гурманов по всему миру.
Мясная тарелка "Фермерская"
Истинное воплощение мясного изобилия и ремесленного мастерства. Эта тарелка собрала в себе лучшие деликатесы, приготовленные по традиционным рецептам: от нежного копчения до длительного вяления. Каждый ингредиент обладает своим характером: от легкого дымного послевкусия до насыщенных нот чеснока и паприки. Мы сотрудничаем с фермерскими хозяйствами, выбирая только проверенное мясо без лишних добавок. Каждый кусочек нарезан так, чтобы вы могли в полной мере насладиться его текстурой — от нежных волокон до упругой корочки.
Куриное бедро темпура
Куриное бедро темпура с соусом спайс Яркая и дерзкая закуска в азиатском стиле, которая идеально сочетает в себе нежность домашней птицы и хрустящую магию японской панировки. Это блюдо создано для тех, кто ценит текстурные контрасты и умеренную остроту. В отличие от грудки, куриное бедро обладает более насыщенным вкусом и природной сочностью. Мы маринуем мясо в легком имбирном маринаде, а затем обжариваем в темпуре — воздушном, почти невесомом кляре. Результат — идеальная золотистая корочка, которая звонко хрустит, скрывая внутри невероятно мягкое мясо.
Селедочка с картофелем беби
Абсолютный фаворит среди традиционных закусок, без которого невозможно представить душевное застолье. Это блюдо — воплощение простых и понятных вкусов, которые напоминают о доме, уюте и настоящем гостеприимстве. Основа блюда — филе сельди слабого посола: нежное, в меру жирное и буквально тающее во рту. Мы нарезаем её аккуратными ломтиками, сохраняя идеальную текстуру. В паре с ней идет картофель беби, запеченный или отваренный до нежности. Его тонкая кожица и сладковатая мякоть создают безупречный контраст с соленой рыбкой.
Рыбная тарелка
Изысканный морской натюрморт, созданный для ценителей деликатных текстур и благородных сортов рыбы. Эта тарелка — воплощение свежести и премиального качества, где главная роль отведена королеве северных морей — сочной семге. Центром композиции является филе семги слабого посола. Мы используем авторский метод маринования с морской солью и легкими пряностями, что позволяет сохранить естественный маслянистый вкус рыбы и её нежно-розовый цвет. Каждый слайс буквально тает на языке, оставляя приятное сливочное послевкусие. Рядом с семгой на тарелке соседствуют другие представители рыбного этикета — это может быть белоснежный масляный балык или нежная подкопченная форель.
Сырная тарелка
Сырная тарелка — изысканная закуска, которая украсит любой стол: от романтического ужина до большого праздничного застолья. Это гармоничное ассорти из разных сортов сыра, продуманно подобранных по вкусу, текстуре и происхождению.
Овощная тарелка
Эталонная свежесть и природная яркость в одной подаче. Овощная тарелка — это идеальное дополнение к горячему мясу, шашлыку или самостоятельная легкая закуска для тех, кто ценит чистоту вкуса и заботится о своем здоровье. Мы собираем на одной тарелке самые сочные и спелые сезонные овощи. Здесь вы найдете сахарные томаты, хрустящие огурцы, сладкий болгарский перец. Это настоящий концентрат витаминов, который дарит ощущение легкости и свежести. Особое внимание мы уделяем ароматной зелени: пышные веточки укропа, петрушки и свежий зеленый лук не только украшают блюдо, но и наполняют его характерным садовым ароматом.
Карпаччо из лосося
Эталонная холодная закуска, которая воспевает чистоту и благородство вкуса свежей рыбы. Карпаччо — это идеальный выбор для начала трапезы, когда хочется чего-то легкого, изысканного и вдохновляющего. Блюдо представляет собой тончайшие, почти прозрачные слайсы охлажденного атлантического лосося премиального качества. Чтобы подчеркнуть природную нежность рыбы, мы не подвергаем её термической обработке, а лишь дополняем деликатным маринадом. Легкая кислинка лимонного сока, благородство оливкового масла первого отжима и пряность каперсов создают идеальный фон, позволяя лососю раскрыться во всей красе.
Грибное ассорти
Истинный вкус лесной свежести и традиционного гостеприимства в одной тарелке. Это блюдо — идеальная закуска для тех, кто ценит натуральные продукты, разнообразие текстур и классические рецепты маринования. Наше ассорти — это гармоничный микс из нескольких видов лесных и фермерских грибов. Каждый сорт маринуется по особому рецепту с добавлением душистого перца, лаврового листа и легкого пряного рассола. Безупречная пара для горячего картофеля, мясных блюд или традиционных напитков.
Домашний погребок
Аутентичная подборка традиционных заготовок — воплощение домашнего уюта и вкуса «как у бабушки». Три столпа русской консервации в одной композиции: сочные маринованные помидоры, хрустящие маринованные огурцы и ароматная квашеная капуста. Это не просто закуски — это концентрат сезонных вкусов, сохранённых для долгих зимних вечеров и праздничных застолий.