Соус белый

Соус белый на мясном бульоне (в классической французской кухне — Велюте / Velouté) — это базовый, невероятно нежный и бархатистый соус, который служит основой для множества классических соусов и блюд. Соус готовится на основе светлого мясного бульона (телячьего, говяжьего, свиного или из птицы) и пассерованной на сливочном масле муки (белой пассеровки ру / roux). В отличие от темных мясных соусов, здесь мука не обжаривается до коричневого цвета, благодаря чему соус сохраняет кремовый оттенок и мягкий вкус.